Boeuf carottes

Boeuf carottes

4 personnes

1 kg de bœuf à ragoût
1 kg de carottes
1 oignon
3 échalotes
concentré de tomate
25 cl de vin rouge
20 cl de fond de veau
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
sel, poivre

Eplucher les oignons et les émincer grossièrement

Eplucher les carottes et les couper en tranches de 3 mm d’épaisseur.
Nettoyer le céleri et le débiter en gros morceaux

Hacher finement le persil

Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu vif

Ajouter le paleron de boeuf et bien le saisir sur toutes les faces. Le retourner régulièrement pour qu’il soit coloré uniformément sur toute la surface.

Saler et poivrer la viande

Ajouter les oignons et le céleri et laisser fondre 2 minutes

Saupoudrer avec la farine et bien remuer

Verser le vin rouge et porter à ébullition

Ajouter le fond de veau, l’ail en chemise, le concentré de tomate et le bouquet garni (laurier, persil plat et thym).

Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à feu doux

Ajouter les tranches de carottes et laisser à nouveau cuire pendant 30 minutes à couvert.

Retirer la viande, les légumes et les réserver au chaud.

Verser la sauce dans une passoire pour la filtrer et faire réduire le liquide filtré jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse.

Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.

Servir le paleron coupé en tranches entouré des légumes et nappé généreusement avec la sauce.